เรื่องของวัตถุดิบที่ควรรู้ก่อนทำอาหาร
59,329 total views, 11 views today
รู้หรือไม่ว่าการเลือกใช้วัตถุดิบมีผลต่อการทำอาหารไม่น้อยเลย หลายๆคนอาจจะเคยทำอาหารตามสูตรเป๊ะๆ แต่ผลลัพธ์ออกมาแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ใช่แล้ว ! เพราะการเลือกใช้วัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญมาก
.
วันนี้เราขอแชร์เกร็ดความรู้เล็กๆเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ทุกคนควรรู้ก่อนลงมือทำอาหารกัน !
ทุกคนน่าจะคุ้นเคยกับไข่อยู่แล้ว โดยทั่วไปในการทำขนม ไข่ไก่ที่ใช้จะเป็นเบอร์ 2 หรือ 3 ซึ่งจะมีน้ำหนักประมาณ 50-55 กรัม (ไม่รวมเปลือก) แบ่งเป็นไข่ขาว 30 กรัมและไข่แดง 20 กรัมโดยประมาณ ส่วนไข่เบอร์ 1 หรือ 0 จะมีน้ำหนักประมาณ 60-70 กรัม (ไม่รวมเปลือก) ซึ่งน้ำหนักแตกต่างกันถึง 20-30% เลยทีเดียว
นมมีหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นนมสด นมข้นหวาน นมพาสเจอร์ไรส์ นม UHT แต่ทั่วไปที่ใช้จะเป็นนมพาสเจอร์ไรส์ หรืออาจจะใช้นม UHT ก็ได้ เนื่องจากมีอายุนานกว่า และไม่ต้องเก็บในตู้เย็นหากยังไม่ได้เปิดใช้ แต่ทั่วไปจะชอบเรียกนมข้มจืดว่านมสด
น้ำตาลเองก็มีหลายชนิด แถมแต่ละชนิดยังมีชื่อเรียกหลายชื่ออีก แต่โดยทั่วไป น้ำตาลทรายที่เหมาะสมในการทำขนมจะใช้เป็นน้ำตาลทรายขาวป่นหรือน้ำตาลทรายเบเกอรี่ (Caster Sugar) ซึ่งจะมีเกล็ดที่เล็กกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป โดยน้ำตาลทรายขาวป่นจะละลายได้ดีกว่าเมื่อใช้ทำขนม แต่ก็จะมีราคาที่สูงกว่า หากไม่สามารถหาซื้อได้ น้ำตาลทรายขาวปกติก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่อาจจะต้องคนผสมนานเพื่อให้ละลายดี
เนย มีหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเนยเค็ม เนยจืด ซึ่งการใช้ต่างกันไป โดยทั่วไปในการทำขนมจะใช้เป็นเนยจืด เพราะถ้าอยากได้ความเค็ม เราสามารถเติมเกลือเข้าไปได้ แต่อย่าสับสนกับมาการีน หรือเนยขาวนะคะ กลุ่มนี้จะถูกจัดอยู่ในกลุ่มเนยเทียม นอกจากนั้นยังมีกลุ่มที่เป็นเนยผสมอีกด้วย
แป้งที่ใช้ทั่วไปจะเป็นแป้งสาลี ซึ่งจะมีแบ่งย่อยออกมาตามปริมาณโปรตีนในแป้งอีก เช่น แป้งเอนกประสงค์ แป้งเค้ก แป้งขนมปัง ซึ่งต้องเลือกใช้ให้เหมาะกับสิ่งที่จะทำ
การทำอาหาร/ขนมให้อร่อย เริ่มต้นที่ความรู้พื้นฐานเช่นเรื่องวัตถุดิบ เราขอแนะนำคอร์สเรียน Pro Course (Bakery) ที่จะสอนทุกคนตั้งแต่เบสิค ไม่ว่าจะเป็นเรื่องวัตถุดิบ การชั่งตวง หรือเทคนิคการทำ
มีให้ทุกคนได้เลือกกันถึง 7 คอร์ส
Butter Cake Course
Cheese Cake Course
Tart Course
Cookies Course
Chiffon Cake Course
Quick Mix Course
Choux Course
.
รับรองว่า นอกจากจะได้ขนมกลับบ้านแล้ว ยังได้ความรู้และเทคนิคกลับไปทำขนมของตัวเองอีกด้วย !
จองคลาสได้แล้ววันนี้ โทรติดต่อสาขาของเราได้เลยค่ะ
📍 สุขุมวิท 49 : 089-142-1108
📍 เซ็นทรัลเวิลด์ : 099-272-7170
📍 เซ็นทรัล ปิ่นเกล้า : 089-106-5166
📍 เพลินนารี่มอลล์ วัชรพล : 081-406-8833
📍 อุดมสุข 51 : 095-924-9326
