ฟรอสติ้งแต่ละอย่าง ต่างกันอย่างไร?

 55,607 total views,  2 views today

Frosting มีหลายชนิด แต่วันนี้เราจะเล่าให้ฟังเฉพาะตัวที่เจอบ่อยๆละกันนะคะ ใครอยากถามอะไร ลงในคอมเมนท์ได้เลยนะคะ เดี๋ยวจะรีบมาตอบให้ค่า 

บัตเตอร์ครีม (Buttercream) เป็น frosting ที่คนทั่วไปคุ้นเคยดี แต่อาจจะไม่รู้ว่ามีหลายแบบ มีลักษณะเนื้อเนียน เนื้อสัมผัสค่อยข้างหนัก เพราะส่วนประกอบหลักคือเนย ที่เห็นได้ทั่วไปจะมี 3 ชนิด 
– English Buttercream ส่วนผสมหลักคือเนยและน้ำตาลไอซิ่ง
– Italian Buttercream เนื้อสัมผัสจะเบากว่าแบบอื่น เพราะนำน้ำตาลไปต้มจนได้อุณหภูมิประมาณ 118 องศาเซลเซียส (เช็คสูตรที่นำอีกที อาจจะแตกต่างกันได้) ไปเทลงในไข่ขาว แล้วตีจนขึ้นฟูไปเรื่อยๆจนเย็นตัวลงจึงใส่เนยลงไปผสม
– French Buttercream มีความเข้มข้นกว่าแบบอื่น เกิดจากต้มน้ำตาลแบบ French แตกต่างกันที่เปลี่ยนไข่ขาวเป็นไข่แดง ทำให้มีความมันกว่าแบบอื่นๆ

เราสามารถเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสีผสมอาหารให้กับ buttercream โดยการเติมวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กลิ่นวานิลลา แยม คาราเมล กาแฟ ผงโกโก้

มักใช้กับเค้กเนื้อที่มีความแน่น เช่น butter cake เพราะสามารถรับน้ำหนักของ buttercream ได้ดีกว่า สามารถบีบตกแต่งเป็นรูปทรงคมๆได้ เช่น บนคัพเค้ก บีบเป็นดอกกุหลาบ

ครีมชีสฟรอสติ้ง (Cream Cheese Frosting) ส่วนผสมคล้ายกับ English Buttercream เพียงเปลี่ยนเนยเป็นครีมชีส ทำให้มีรสเปรี้ยวนิดๆ บางสูตรอาจจะใช้ผสมเนยกับครีมชีส เพื่อให้รสชาติกลางๆมากขึ้น

ครีมชีสครีมชีสฟรอส์ติ้งจะนิยมทานคู่กับเค้กบางชนิด เช่น เร้ดเวลเว็ต (Red Velvet Cake) แครอทเค้ก (Carrot Cake)

วิปครีม (Whipped Cream) เป็น frosting ที่เนื้อบางเบา สีขาวเนียน ทำจากการนำ วิปปิ้งครีม (Whipping Cream) มาตีกับน้ำตาลไอซิ่ง โดยเวลาตีจะเกิดการตั้งยอดขั้นต่างๆ เช่น ตั้งยอดอ่อน (Soft Peak) ตั้งยอดแข็ง (Hard Peak) ขึ้นอยู่กับการนำไปใช้ หากตีมากเกินไปจะทำให้น้ำแยกตัวออกมากและส่วนนมจะกลายเป็นเนย

วิปครีมจะนิยมทานคู่กับเค้กเนื้อเบาๆ เช่น ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake) โดยชิฟฟ่อนเค้กจะนำไปทำเค้กต่างๆ เช่น สตอรเบอร์รี่ชอตเค้ก (Strawberry Shortcake) เค้กชอคโกแลตหน้าสิ่น เค้กส้ม เค้กมะพร้าวอ่อน เค้กโรล (Rolled Cake)

ชอคโกแลต กานาช (Chocolate Ganache) ทำจากชอคโกแลตมาละลายกับวิปปิ้งครีม โดยทั่วไปในสัดส่วน 1:1 เมื่อเย็นตัวลงจะค่อยๆเซ็ตตัว แต่เนื้อจะไม่แข็ง มีรสชาติที่เข้มข้น ขึ้นอยู่กับชนิดของชอคโกแลตที่ใช้

ชอคโกแลต กานาช สามารถใช้ได้เค้กทั่วไปหลากหลายชนิด เช่น เค้กชอคโกแลตหน้านิ่มก็สามารถนำไปใช้เป็นชั้นตรงกลางเพื่อเพิ่มความเข้มข้น หรือสามารถนำไปปาดหน้าเค้กก็ได้
.
ประมาณนี้ก่อนนะคะ ไว้วันหลังจะมาคุยให้ฟังอีกนะคะ 😍😍