Baking Soda VS Baking Powder | เบกกิ้งโซดา VS ผงฟู

 29,430 total views,  24 views today

ใครกำลังหัดทำขนมหรือมีความคิดอยากจะทำขนม ต้องอ่าน ! ความแตกต่างระหว่าง “เบกกิ้งโซดา” และ “ผงฟู”

ทั้งผงฟู (Baking Powder) กับ เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) เรียกโดยรวมว่าสารทำให้ขึ้นฟู หรือ Leavening Agent มีหน้าที่ทำให้ขนมฟูขึ้น หน้าตาจะคล้ายกันมาก เป็นผงสีขาวๆ แต่อย่าเผลอใช้ผิดเชียวนะ

เบกกิ้งโซดา (Baking Soda) มีชื่อเรียกทางวิทยศาสตร์ว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) พอเจอความร้อน จะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ้งทำให้ส่วนผสมฟูขึ้นมานั่นเอง

แต่ ! หากใช้มากเกินไป อาจจะเหลือตกค้าง ทำให้เกิดราเฝื่อน โดยทั่วไปเลยต้องใส่สารที่เป็นกรดเข้าไปช่วยลดรสเฝื่อน เช่นน้ำมะนาว นมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู สารทำให้ฟูชนิดนี้จึงเหมาะกับขนมที่มีส่วนผสมของผลไม้ ครีมชีส หรือส่วนผสมอื่นๆที่มีความเป็นกรดนั่นเอง

ผงฟู (Baking Powder) คือเบกกิ้งโซดาที่ผสมกับสารที่เป็นกรดแล้วนั่นเอง และเนื่องจากต้องป้องกันไม่ให้ทำปฏิกิริยากันระหว่างเก็ยรักษา เลยมีแป้งข้าวโพดผสมอยู่ด้วย

ผงฟูจะค่อนข้างง่ายต่อการมช้งาน เพระาไม่ต้องกังวลเรื่องรสเฝื่อนเหมือนเบกกิ้งโซดา สารทำให้ฟูชนิดนี้จึงเหมาะกับขนมทั่วๆไปที่ต้องการความขึ้นฟู เช่นเค้กหรือคุกกี้

ยังมีสารอีกหลายตัวที่ช่วยทำให้ขนมขึ้นฟู เช่น ยีสต์ที่เปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คราวหน้าไปซื้อก็ดูฉลากกันดีๆนะ หรืออยากรู้เรื่องอะไรเพิ่มเติม ก็ถามเข้ามากันได้เลย